Auberginen Liebe
Seitdem ich die vegane Mousse au Chocolat bzw. Aquafaba für uns entdeckt habe, gibt es noch öfter Kichererbsen! Mit dem Kichererbsenwasser stelle ich das Aquafaba her, welches als veganer Eischnee dient. Damit lassen sich super Süßspeisen und Kuchen verfeinern.. Dazu gibt es hier auf jeden Fall auch bald mehr Rezepte! Außerdem liebe ich Auberginen! Das sieht meine Familie leider etwas anders, aber ich habe einen Weg gefunden, bei dem sie sie trotzdem essen.
Ich achte einfach darauf, dass sie richtig schön weich gekocht sind. Dafür brate ich sie meist in der Pfanne mit Zwiebeln und Knoblauch an bevor die Sauce hinzukommt. In der Sauce werden sie dann solange gekocht, bis sie sich fast von selbst auflösen. Man erkennt sie dann zwar kaum noch, aber sie geben dem Essen einfach einen mega guten Geschmack, wie ich finde.. und ich glaube die Familie hat sich auch schon gut an sie gewöhnt..
In Gemüsesaucen, Lasagne und beim Grillen dürfen Auberginen hier nicht fehlen. Nicht nur wegen ihres Aromas, auch wegen ihrem hohen Nährstoffanteil setze ich sie gerne in unserer Ernährung ein. Hier kommt nun das Rezept für mein neues Lieblings-Auberginen-Gericht! Ich habe mich getraut mediterran und orientalisch zu kreuzen und es kam extrem gut an! Das aller aller beste ist, ES IST SUPER EASY ZU KOCHEN!! Also, viel Spaß beim nachkochen und Guten Appetit!!
Rezept für 4 Portionen
Zutaten:
1 Aubergine
1 Paprika
1 Glas Kichererbsen
1 große Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
2 Dosen gehackte Tomaten
1/2 - 1 TL Kreuzkümmel
1 TL Curry
1/2 TL Nane (getrocknete Minze)
1 TL Oregano
Salz
Pfeffer
1 TL selbstgemachte Gemüsebrühe
Olivenöl
Zum Verfeinern:
Sojajoghurt ohne Zucker (ich nehme immer den von Alpro)
Bis auf die getrocknete Minze kaufe ich meist alle Zutaten für dieses Gericht bei Rewe. Dort gibt es eine gute Auswahl an Bio Produkten und die Kichererbsen im Glas, die sich wunderbar für den veganen Eischnee eignen. Bei Rewe kann man übrigens auch online shoppen:)
Zubereitung:
Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch in feine dünne Scheiben schneiden, die Aubergine und Paprika in grobe Würfel oder Stücke schneiden.
Etwas Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln für einige Minuten anbraten, dann die Auberginenstücke, Knoblauch und Nane hinzugeben und alles mit etwas Kreuzkümmel und Curry würzen. Alles zusammen für ca. 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten und anschließend mit 150 ml Wasser und der Gemüsebrühe ablöschen, kurz aufkochen lassen und dann die Tomaten hinzugeben.
Alles so lange unter Rühren kochen, bis die Auberginen ganz weich sind währenddessen nach und nach mit den Gewürzen verfeinern und abschmecken. Die Paprika und die Kichererbsen gebe ich erst 5 Minuten vor Ende der Kochzeit hinzu, damit die Paprika am Ende noch Biss und Nährstoffe enthält.