Meine Beste Vegane Lasagne
Normalerweise versuche ich beim Kochen auf vegane Ersatzprodukte zu verzichten und alles möglichst natürlich und selbst herzustellen. Jedoch gelingt es mir im Alltag nicht zu 100%. Auch, da es heutzutage einfach so viele tolle Produkte gibt, die es einem verführerisch einfach machen, Dinge zu ersetzen und zu benutzen, auch wenn man sie für eine ausgewogene Mahlzeit eigentlich nicht braucht.
Vor allem der Umweltaspekt spielt hier für mich eine große Rolle, denn die Ersatzprodukte müssen natürlich verpackt werden und das ist auch das was mich am meisten an Ersatzprodukten stört. Sie sind industriell gefertigt und oft in Plastik verpackt.. So, Frau Moralapostel hat Feierabend und ich erzähle euch jetzt mal wie ich mit Hilfe der leckeren, jedoch in Plastik verpackten Ersatzprodukte: Veganes Hack, Vegane Mascarpone und Veganem Streukäse; eine unbeschreiblich, übertrieben leckere Lasagne zaubere....
Rezept für 4-6 Portionen
Zutaten:
1 Aubergine
2 mittelgroße Zwiebeln
2-3 Zehen Knoblauch
1,5 kg frische Tomaten
ca. 200 ml passierte Tomaten aus dem Glas
10g Soja Granulat (ich liebe dieses hier)
ca. 12 Lasagneblätter
200 g veganer Reibekäse (mag diesen hier am liebsten)
150 g Cashewkerne, gemahlen (als Parmesan Ersatz)
2-4 EL hochwertiges Olivenöl
1-2 EL Gemüsebrühe (am besten frisch)
Salz
Pfeffer
Oregano
Paprika, rosenscharf
etwas Kreuzkümmel
Für die Béchamel Sauce:
80 g vegane Butter (z. B. Alsan Bio)
6 EL Mehl
300 ml Wasser
1 Pck. vegane Mascarpone (250 ml)
Die Mascarpone habe ich bislang nur online hier bestellt.
Zubereitung:
Die Tomaten waschen und in einem großen Topf mit ausreichend Wasser kurz aufkochen, anschließend abgießen und zum Abkühlen Beiseite stellen. Später lässt die Haut sich so ganz leicht abziehen.
Das Soja-Granulat nach Packungsanweisung zubereiten. Also erst einweichen, am besten in kurz aufgekochter selbstgemachter Gemüsebrühe, nach 15 Minuten das restliche Wasser abgießen. Ich nehme dafür immer einen tiefen Teller zum einweichen und später einen kleineren zum Ausdrücken, so kann ich die Flüssigkeit gut herausdrücken, ohne dass ich mir die Finger verbrühe.
Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch in ganz feine Scheiben und die Aubergine in kleine, nicht zu dicke Stücke, damit sie sich schnell durchbraten lässt.
Das Olivenöl in einer großen tiefen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Anschließend die klein geschnittenen Auberginen und ggf. noch etwas mehr Öl hinzugeben. Das Sojagranulat und den Knoblauch untermengen und alles für einige Minuten gut anbraten. Währenddessen kann alles mit Salz, Pfeffer, Oregano, etwas Paprika und etwas Kreuzkümmel gewürzt und weitergebraten werden bis das Hack eine schöne braune Farbe angenommen hat.
In der Zwischenzeit die Tomaten von ihrer Haut befreien und möglichst klein schneiden, anschließend über das gut gebräunte Hack mit den schon weichen Auberginen mischen und aufkochen lassen. Die passierten Tomaten können ebenfalls direkt mit dazugegeben werden.
Solltet ihr noch nicht genug Flüssigkeit im Topf haben, gebt zusammen mit der Gemüsebrühe noch etwas Wasser hinzu und lasst alles noch einmal kurz aufkochen.
Währenddessen einen kleinen Topf erwärmen und die vegane Butter darin schmelzen. Wenn die vegane Butter anfängt zu köcheln, das Mehl mit einem Schneebesen unterrühren und direkt im Anschluss mit Wasser ablöschen und unterrühren bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind und mit Salz und Pfeffer würzen. Direkt im Anschluss kann die vegane Mascarpone unter die Béchamel Sauce gerührt werden. Es kann sein, dass die Sauce nun so dickflüssig ist, dass ihr noch mehr Wasser braucht, um sie cremig zu bekommen. Sie sollte am Ende recht dickflüssig sein, aber auch nicht zu fest.
Die Tomatensauce kann nun abgeschmeckt und mit Salz, Pfeffer und Oregano gewürzt werden, bevor es gleich mit dem Schichten der Lasagne losgeht.
Eine große Auflaufform mit etwas Sauce bestreichen, Lasagneplatten darin auslegen und diese großzügig mit Béchamel Sauce bestreichen. Nun folgt eine Schicht Tomatensauce, die mit gemahlenen Cashews bestreut wird. Lasagneplatten, Béchamel, Tomate, Cashews… Am Ende mit Reibekäse bestreuen und bei 225°C für 20-25 Minuten bei Ober-/Unterhitze in den Backofen.