Rezept für 2 Portionen

Arbeitszeit: 60 Minuten

 

Zutaten:

250 g Dinkelmehl (Vollkorn oder Type 630)

1 TL Salz

150 ml Wasser

½ Würfel Hefe

½ TL Apfelsüße

 

Für den Belag:

150 g Cashewkerne

3 EL Hefeflocken

1 EL Zitronensaft

1 Knoblauchzehe

100 ml Wasser 

etwas Salz

1 kleine Rote Bete

1 rote Zwiebel

ein paar Zweige Thymian

2 EL Pinienkerne 

1 Handvoll Rucola

1 Prise schwarzer Pfeffer

 

Zubereitung:

Cashewkerne min. 3 Stunden in kaltem Wasser einweichen. 

 

Dinkelmehl mit Salz vermengen. In der Mitte eine Kuhle formen. Hefe in 150 ml lauwarmem Wasser auflösen, in die Kuhle gießen und mit dem Mehl zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.

 

In der Zwischenzeit die eingeweichten Cashewkerne abgießen, mit Hefeflocken, Zitronensaft, Knoblauchzehe und Wasser fein pürieren und mit Salz abschmecken. Rote Bete und Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden. Apfel waschen und in Spalten schneiden. Thymianblättchen abzupfen.

 

Den Teig in 2 Portionen teilen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Mit Cashewcreme bestreichen und mit Rote Bete und Zwiebeln belegen, mit Thymian und Pinienkernen bestreuen.

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Den zweiten Flammkuchen genauso belegen und statt roter Beete mit Kürbisscheiben belegen.

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Natürlich sind beim Topping der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Ich habe bei der Variante auf dem Foto noch Spinat dazu kombiniert, den ich mit ein paar Zwiebeln, Knoblauch, Salz, Pfeffer und etwas Agavendicksaft zubereitet habe. 

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Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze 20-25 Minuten backen.

 

Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Auf die fertigen Flammkuchen streuen, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und servieren.