Pak Choi Curry & Crunchy Tofu Topping
Braucht man Tofu? Also meins ist das ja nicht.. Tofu schmeckt irgendwie nach nix. Ich lebe mittlerweile zwar vegan, aber Tofu brauche ich nicht.. Jap, das sind tatsächlich alles meine Worte!! Aber die Meinungen sind mittlerweile schon ziemlich veraltet. Heute liebe ich Tofu, vor allem wenn ich ihn selbst zubereite. Mein Favorit bislang ist Tofu in Form meines "Crunchy Tofu Topping". Dafür schneide ich ihn einfach in kleine Würfel und brate ihn dann unter der Zugabe einiger Gewürze, Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch ziemlich lange in der Pfanne. Leider hat er in der Zeit auch viel Gelegenheit viel Öl aufzunehmen, aber dafür schmeckt es am Ende auch entsprechend gut.....
Rezept für 4-6 Portionen
Zutaten:
2 Bund Pak Choi
2 Zwiebeln
5 Karotten
4 mittelgroße Kartoffeln
1 Petersilienwurzel
2 Zehen Knoblauch
1 Stück Ingwer (ca. 2x2 cm)
800 ml Kokosmilch
1-2 EL Tomatenmark
1 kl. Bund frischer Basilikum
2 EL Rapsöl (geschmacksneutral)
3 TL Curry
1 TL Kurkuma
1 TL Cumin
1 Msp. Nane (getrocknete Minze)
1 EL Gemüsebrühe
100g Cashewkerne
Crunchy Tofu Topping:
300 g Tofu (natur)
1 Zwiebel
1 Stück Ingwer
1 Zehe Knoblauch
Salz, Pfeffer
etwas Cumin
1 TL Fenchelsamen (süß)
Zubereitung:
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und klein schneiden. Eine tiefe Pfanne erhitzen, Öl hinzugeben und die Zwiebel darin anbraten, dann Knoblauch und den Ingwer hinzugeben und alles zusammen kurz anbraten.
Die Kartoffeln in kleine Spalten schneiden und ebenfalls mit in die Pfanne geben und für 5 Minuten mit anbraten. Jetzt kommen die Gewürze in die Pfanne, damit sie mit angeröstet werden und ihr volles Aroma entfaltet.
Karotten und Petersilienwurzel in Scheiben schneiden und ebenfalls kurz mit in die Pfanne geben und alles zusammen mit der Kokosmilch verrühren.
Tofu Topping:
Tofu in kleine Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in kleine Würfel schneiden. Eine kleine Pfanne (oder Topf) erwärmen und 1 EL Rapsöl hinzugeben. Erst die Zwiebel zusammen mit dem Knoblauch und dem Ingwer anbraten, dann die Tofu-Würfel und die Fenchelsamen hinzugeben und unter ständiger vorsichtiger Bewegung von allen Seiten anbraten. Unterdessen mit Salz, Pfeffer und Cumin abschmecken.
In einer kleinen Pfanne oder einem kleinen Topf Cashewkerne anrösten, anschließend zum Curry hinzugeben.
Das Tomatenmark unter das Curry rühren und alles nochmal mit allen Gewürzen abschmecken. Alles auf kleiner Flamme weiterköcheln bis die Kartoffeln gar sind. Erst kurz vor Ende der Garzeit den Pak Choi hinzugeben und die letzten 5 Minuten mitköcheln. Kurz danach das Basilikum hinzugeben und die letzten 2 Minuten ebenfalls mitköcheln.