Gemüse Curry mit wildem Broccoli
Mal wieder ein mega leckeres Gericht bei dem wir richtig viel Gemüse unterbringen können! Und warum wollen wir das? Weil es sehr förderlich für unsere Gesundheit ist! Grad letztens konnte ein guter Freund von mir, der seit vielen Jahren unter starken Schmerzen aufgrund einer Schulter-Athrose leidet von einem großen Erfolg berichten. Trotz starker Medikamente haben ihm die starken Schmerzen seinen Alltag erschwert. Als er anfing auf tierische Produkte zu verzichten und mehr Gemüse in seine Ernährung eingebaut hat, sind die Schmerzen innerhalb kurzer Zeit zurückgegangen.
Er konnte es kaum glauben. Jahrelang litt er unter den Schmerzen, Therapien und Medikamente haben ihm keine wirkliche Besserung verschafft. Das sind diese Momente, an denen ich so froh und stolz bin, dass ich mich für die Empfehlung einer obst- und gemüselastigen Ernährung einsetze.
Und weil ich auch wegen diesem mega Erfahrungsbericht so super happy und motiviert bin, kommt hier nun endlich das nächste Rezept!
Rezept für 4-6 Portionen
Zutaten:
300 g Wilder Brokkoli
400 g festkochende Kartoffeln
250 g Champignons
1 Paprikaschote
3-4 Karotten
2-3 Chilischoten
800 ml Kokosmilch (am besten mit hohem Kokos Anteil, ich nehme meist die von Rewe Bio, die hat einen Kokosanteil von 88%)
2 EL (am besten frische) Gemüsebrühe
1 TL Fenchelsamen
4 Kardamom Kapseln
1 Stück Ingwer (Belieben entscheidet über die Größe)
1-2 Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
frischer Koriander (wenn ich mal keinen Koriander bekommen,
nehme ich einfach Basilikum, das passt auch immer gut)
Kokosöl oder geschmacksneutrales Öl
100-150 g Cashewkerne
Zubereitung:
Damit beim Kochen keine Hektik aufkommt, schneide ich sämtliches Gemüse klein: den Knoblauch mit einem scharfen Messer in sehr feine Scheiben, die Zwiebeln in Streifen, den Ingwer in kleine Stücke oder Streifen, den Bimi in kürzere Stücke, die Kartoffeln in möglichst kleine Spalten, damit sie nicht zu lange zum Garen brauchen. Den Rest wie gewünscht kleinschneiden.
Zuerst erhitze ich eine weite tiefe Pfanne, gebe dann das Öl hinein und brate kurz die Kartoffeln darin an, damit sie später im Curry schnell gar werden. Nach ca. 5-7 Minuten gebe ich nacheinander Zwiebeln, Chili, den Ingwer und erst dann den Knoblauch hinzu. Dann kommen auch schon die Fenchelsamen und der Kardamom hinzu, damit diese beim Rösten ihr Aroma voll entfalten.
Als Nächstes gebe ich 100-200 ml Wasser mit Gemüsebrühe hinzu, so können die Kartoffeln dort für weitere 5 Minuten vor sich hin köcheln bevor dann die Karotten und der wilde Brokkoli hinzukommen. Wenn die Karotten und der Brokkoli kurz aufgeköchelt wurden, wird alles mit der Kokosmilch abgelöscht und mit den Gewürzen abgeschmeckt. Wenn der Geschmack euch umhaut, seid ihr fertig mit dem Würzen!
Nun können Cashews, Paprika und Champignons hinzugegeben und zusammen mit dem Rest nochmal ca. 5 Minuten aufgekocht werden. FERTIG! Kein Hexenwerk, schmeckt aber so! ;-)