Gemüse Frittata
Ich liebe diese Gemüse Frittata vor allem zusammen mit einem knackigen Salat. Sie hat etwas von einer spanischen Tortilla. Ich habe das Grundrezept auch schon dafür verwendet, um eine Tortilla de Patatas zu backen. Das hat auch super funktioniert und geschmeckt. Um die Frittata oder Tortilla herzustellen, benötigt ihr Kala Namak, das ist ein schwefelhaltiges Salz, welches an den Geschmack von Eiern erinnert. Hier kommt das Rezept, ist viel unkomplizierter als man denken mag :)
Rezept für 4-6 Portionen
Arbeitszeit: 60 Minuten
Zutaten:
200 g gemischtes Gemüse
(Brokkoli, Blumenkohl, Pilze, Paprika und/oder Zucchini)
½ rote Zwiebel
1 Handvoll frischer Spinat (oder Mangold)
Für die Masse:
135 g Kichererbsenmehl
60 g ungesüßter pflanzlicher Joghurt oder dickflüssige Cashewcreme
½ TL Salz
¼ geh. TL Kala Namak
½ TL gemahlener Kurkuma
¼ TL Cayennepfeffer
¼ TL schwarzer Pfeffer
1 EL Rapsöl mit Buttergeschmack
einige Zweige Koriander oder Petersilie
¼ TL getrockneter Thymian
Zubereitung:
Den Backofen auf 190°C vorheizen. Eine runde Backform ca. 23 cm Durchmesser leicht fetten (oder mit Backpapier auslegen).
Für den Gemüse-Mix: Brokkoli, Zwiebel, Spinat und Salz in eine große Schüssel geben und schwenken, um alles gut miteinander zu vermischen.
Für die Masse das Mehl mit 360 ml Wasser, Joghurt, Salz, Kala Namak, Kurkuma, Cayennepfeffer, Pfeffer und Öl Glatt pürieren.
Den Gemüse-Mix zur Masse geben. Koriander klein hacken und zusammen mit dem Thymian zufügen und gut untermischen. Die fertige Masse in die vorbereitete Backform füllen und 45-50 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis an einem in die Mitte der Frittata gesteckten Holzstäbchen beim Herausziehen keine feuchten Krümel mehr haften. Die Oberfläche sollte goldbraun gebacken sein und an einigen Stellen einreißen.
Sobald die Frittata aus dem Ofen kommt, etwas Öl auf die Oberfläche sprühen oder streichen. Vor dem Servieren noch 10 Minuten ziehen lassen.