Healthy Cake:
Veganer Bananenkuchen mit Haferflocken
Spätestens wenn ihr mal wieder sehr reife Bananen übrighabt, solltet ihr unbedingt dieses Rezept für meinen veganen Bananenkuchen mit Schoko-Guss ausprobieren!! Das ist bislang mein liebster Kuchen, den ich mit Dinkelvollkornmehl gemacht habe.
Mit 100g Rohrohrzucker hält sich der Zuckergehalt in Grenzen. Einen guten Teil der Süße übernehmen die reifen Bananen. Gut, der Schokoguss holt uns da mit zusätzlichen 120g wieder etwas ein, aber da kann man ja auch variieren und z. B. nur geschmolzene Zartbitter Schokolade drüber geben. Wem das mit dem Zucker grad nicht ganz so wichtig ist: "Unbedingt den Schoko-Guss ausprobieren!" :-)
Rezept
Zutaten:
250 g Dinkelvollkornmehl
150 g Haferflocken, extra zart
100 g Rohrohrzucker
200 ml geschmacksneutrales Rapsöl oder Sonnenblumenöl
3 reife Bananen
1 Handvoll Walnüsse
2-3 EL Mandelmilch
1 Pck. Backpulver
1 Apfel
Veganer Schoko-Guss:
120 g Zucker
40 g Margarine (oder
40 ml geschmacksneutrales Öl)
2 EL Hafer- oder Mandelmilch
2 EL Kakaopulver
2 TL Vanille Extrakt (oder 1 Pck. Vanillezucker)
2 TL Hafer-/Mandelmilch
Zubereitung:
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die trockenen Zutaten gut miteinander vermischen. Die Bananen pürieren und wer hat, noch mit einem Schuss Zitrone vermischen, damit sie nicht braun werden.
Den Apfel fein raspeln und die Nüsse klein hacken. Dann können alle Zutaten für den Kuchen schon miteinander verrührt werden. Faul wie ich bin, nehme ich dazu immer meine Küchenmaschine, die leistet immer ganze Arbeit. Ich lasse dann alles gleich einige Minuten verrühren, damit der Teig schön glatt und gleichmäßig wird. Wem der Teig noch zu fest und klebrig ist, der kann noch etwas mehr Mandelmilch hinzugeben - aber nicht zu viel!
Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und für ca. 40 Minuten bei 200°C im Ofen backen.
Während der Kuchen backt, können wir uns um den Guss kümmern:
Alle Zutaten für den Guss in eine Pfanne geben und aufkochen lassen.
Unter Rühren 1-2 Minuten auf mittlerer bis hoher Stufe kochen lassen. Vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten umrühren. Der Guss sollte schön glänzend, dickflüssig, aber nicht zäh sein.
Den Guss sofort über den Kuchen geben und glattstreichen, er wird sehr schnell fest!
YUMMY :p