Juicy Schokokuchen
Halloooo, wie einfach, lecker und saftig kann ein veganer Schokokuchen sein?! Die erste Variante, die ich von diesem Kuchen ausprobiert habe hat sofort super funktioniert und geschmeckt. Ich glaube es war sogar der erste vegane Kuchen, den ich je ausprobiert habe. Das ist aufgrund der Einfachheit des Rezeptes auch der Kuchen, den ich am meisten weiterempfehle. Natürlich eignet sich das Rezept auch genauso gut für Muffins. Ich entscheide immer je nach Lust, Anlass und Laune. Für Kindergeburtstage eignen sich Mini-Muffins natürlich super.
Weizenmehl eignet sich zum Backen natürlich immer gut, aber punktet es gesundheitsmäßig natürlich nicht grad besonders. Ich verwende oft 630er Dinkelmehl, der Unterschied ist kaum bis gar nicht spürbar, wie ich finde. So richtig viel gesünder ist das jetzt wahrscheinlich auch nicht, aber immerhin sprechen wir hier ja von Kuchen und der kommt ja nun nicht jeden Tag auf den Tisch.
Da ich aber auch bei Kuchen versuche Zucker zu sparen, backe ich nicht immer die Variante mit dem süßen Schoko-Zuckerguss wie in dem folgenden Rezept beschrieben. Alternativ kann man den Kuchen auch einfach mit etwas veganer Zartbitter Schokolade übergießen oder auch mit etwas Puderzucker bestreuen. Beide Varianten sparen dem Schoko-Zuckerguss gegenüber auf jeden Fall etwas Zucker. Geschmacklich finde ich den Schoko-Zuckerguss allerdings unschlagbar. Daher verwende ich ihn auch gern auf anderen Kuchensorten.
Rezept
Arbeitszeit: 25 Minuten
Zutaten:
200 g Mehl
40 g Backkakao
200 g Rohrzucker
1 TL Natron
½ TL Salz
240 ml warmes Wasser
1 TL Vanille Extrakt oder 1/2 Pck. Vanillezucker
80 ml geschmacksneutrales Öl (z. B. Rapsöl)
1 TL Zitronensaft
Für den Schoko-Zuckerguss:
120 g Zucker
40 g (4 EL) vegane Butter
2 EL Hafer- oder Mandelmilch
2 EL Kakaopulver
2 TL Vanille Extrakt
Zubereitung:
Backofen auf 175-180ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die trockenen Zutaten in die Rührschüssel geben und mit einem Esslöffel gut vermengen. Anschließend Öl, Wasser, Vanille Extrakt und Zitronensaft hinzugeben und alles solange mixen oder mit dem Schneebesen rühren bis ein glatter Teig entstanden ist.
Den Teig in die entsprechende Backform füllen und auf mittlerer Schiene im Ofen 30 bis 45 Minuten (Springform) bzw. 60 Minuten (Gugelhupf) oder 20-25 Minuten (Cupcakes) backen.
Schoko Zuckerguss:
Alle Zutaten für den Guss in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen.
Unter Rühren 1-2 Minuten auf mittlerer bis hoher Stufe kochen lassen. Vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten 2-3 Minuten umrühren. Der Guss sollte schön glänzend und dickflüssig sein, jedoch nicht zu zäh. Direkt im Anschluss sollte der Guss über den Kuchen geben werden. Bei Bedarf kann man ihn schnell noch etwas glatt streichen bevor er fest wird.
