Karottenkuchen mit veganem Frischkäse-Topping
Da kommt meine liebe Nachbarin mit leckerem Kuchen um die Ecke und freut sich, dass sie vegan gebacken hat. Wir haben den Kuchen direkt verputzt und um die letzten Krümel gekämpft, weil er so lecker war. Und ich habe mich gefragt: "Wie hat sie den so lecker und fluffig hinbekommen?! Vegan Backen steht bei ihr sonst doch gar nicht auf der Tagesordnung.." Den Kuchen musste ich natürlich sofort ausprobieren, also habe ich das Rezept angefordert. Kurz darauf stellte meine Nachbarin fest, dass da doch Eier in dem Kuchen waren - irgendwas ist da in ihrem Back- und Kochwarn wohl durcheinander gelaufen..
Das war für mich natürlich kein Grund den Kuchen trotzdem nachzubacken. Ich habe mich dafür entschieden, die Eier durch Aquafaba zu ersetzten und das ist mir auch ziemlich gut gelungen. Der Kuchen war weich, fast sogar fluffig und auch nicht bröselig. Ich habe dem Ganzen mit einem veganen Frischkäsetopping das i-Tüpfelchen aufgesetzt. So hat dieser neue Kuchen sich prompt nach ganz oben auf unsere "Vegane Lieblingskuchen Liste" katapultiert.
Und damit ihr Veganen Kuchenliebhaber es auch einmal ausprobieren könnt, schreibe ich euch nun das Rezept für meinen neuen Veganen Karottenkuchen mit Frischkäsetopping auf.
Rezept
Zutaten:
400 g Möhren (fein geraspelt)
250 g Zucker
250 g Mehl (Weizen 405 oder Dinkel 630)
3 gestr. TL Backpulver
1 Prise Salz
1/2 TL Zimt
250 ml Pflanzenöl geschmacksneutral (ich nehme gerne dieses von Thomy)
50 g gehackte Mandeln
50 g gemahlene Mandeln
etwas vegane Butter oder Pflanzenöl für die Kuchenform
Für das Aquafaba (veganer Eischnee): 150 ml Abtropfwasser von Kichererbsen (aus dem Glas!)
1 TL Backpulver
1 TL frisch gepresster Zitronensaft
4 EL Puderzucker
Für das Frischkäse Topping:
150 g veganen Frischkäse (ich habe dieses Mal den von Oatly genommen, das war sehr sehr gut)
1/2 TL Vanille Essenz
2 EL Puderzucker
1 Prise Salz
Zubereitung:
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die trockenen Zutaten für den Teig miteinander vermischen, anschließend mit dem Pflanzenöl zu einem glatten Teig verrühren.
Nun wird das Aquafaba hergestellt. Dafür das Kichererbsenwasser mit Backpulver und Zitrone aufschlagen bis es fest wird. Zwischendurch den Puderzucker über die Masse sieben und mit verrühren. Am Ende sollte die Masse so fest sein, dass sie sich beim Umdrehen des Gefäßes nicht in Richtung Erde bewegt.
Nun wird der vegane Eischnee vorsichtig unter den Teig gehoben, am Ende auch die Karotten. Den Teig in eine gefettete Springform geben und bei 180°C für 50 Minuten in den Ofen. Am Ende Stäbchen-Probe machen - sollte noch Teig an einem Holzstäbchen kleben bleiben, lasst ihn noch 5-10 Minuten länger im Ofen. Sollte er euch zu dunkel werden, könnt ihr ein Stück Backpapier über den Kuchen legen.
Während der Kuchen in Ruhe auskühlt, kann das vegane Frischkäse Topping zubereitet werden. Dafür einfach alle Zutaten gründlich miteinander vermischen und später auf den abgekühlten Kuchen geben. Ich wünsche euch eine leckere "Vegane Kaffeezeit"