Exotische Linsen-Kürbissuppe,
ein Traum für kleine und große Veganer!
Wie bei den meisten meiner Gerichte habe ich mich gefragt, wie ich eine Kürbis Suppe am leckersten vollwertig bekomme. Da sind mir natürlich ziemlich schnell Linsen in den Sinn gekommen. Weil ich rote Linsen liebe und sie farblich aus so schön zum Kürbis passen, habe ich mich für diese entschieden. Die Suppe eignet sich super für einen spontanen Besuch oder zum Abendessen nach einem langen Arbeitstag, wenn man keine Lust mehr hat viel zu schnippeln und kochen. Meine Linsen-Kürbis-Suppe schmeckt trotz geringem Aufwand und wenig Zutaten mega; das sagen auch die kleinen Veganer, die sie probiert haben ;-)
Rezept für 6-8 Portionen
Arbeitszeit: 40 Minuten
Zutaten:
1 kleinen Hokkaido Kürbis
250 g rote Linsen
1 große Zwiebel
2-3 Karotten (optional)
1-2 TL Kreuzkümmel
1 TL Fenchelsamen
1 TL Kurkuma
1 Stück Ingwer
Salz
Pfeffer
Gemüsebrühe (am besten selbstgemacht)
Rapsöl (neutrales oder mit Buttergeschmack)
Zum Garnieren:
frischer Koriander
ein paar Scheiben Zitrone
Zubereitung:
Den Kürbis waschen, halbieren und entkernen, anschließend in grobe Würfel schneiden. Der Kürbis lässt sich leichter schneiden, wenn man ihn vorher für eine gute halbe Stunde bei 80 Grad in den Ofen legt.
Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer ebenfalls grob kleinschneiden, dann einen großen Topf erwärmen, einen guten Schuss Öl hineingeben und zuerst die Zwiebeln darin glasig braten.
Nun kommen ebenfalls Knoblauch, Ingwer, Fenchelsamen und Kreuzkümmel hinzu. Diese Gewürze kurz mit anbraten, dann den Kürbis und die kleingeschnittenen Karotten hinzugeben und ebenfalls kurz mit anbraten.
Die Linsen gründlich waschen und ebenfalls mit in den Topf geben, kurz anbraten, dann alles mit 1,5 Liter Wasser und Gemüsebrühe ablöschen.
Alles zum köcheln bringen, den Kurkuma in die Suppe geben und nach und nach ggf. noch etwas Wasser hinzugeben. Wenn die Linsen gar sind wird die Suppe mit dem Pürierstab püriert und nochmal mit allen Gewürzen nach Belieben abgeschmeckt.
Frischer Koriander und Zitrone runden den Geschmack unserer fertigen Linsen-Kürbissuppe am Ende nochmal ab.
Guten Appetit!!!