Mandelkuchen like Marzipan
In den letzten Wochen habe ich an einem neuen Rezept für einen veganen Mandelkuchen getüftelt. Ich liebe Kuchen oder Pancakes mit gemahlenen Mandeln, weil sie so ein mega Geschmacksgeber sind. Außerdem sind Mandeln natürlich gesünder als Mehl, weshalb ich schon viele Kuchen mit gemahlenen Mandeln gebacken habe. Ein weiterer Vorteil ist, dass der ein Stück Kuchen schön satt macht. Der Kuchen hält also viel länger als Kuchen aus Weizenmehl :-)
Mandeln enthalten ungesättigte Fettsäuren, die Mineralstoffe Magnesium, Calcium und Kupfer sowie die Vitamine B und E. Durch alle diese guten Eigenschaften können Mandeln u. a. Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes vorbeugen. Außerdem decken sie durch ihren hohen Proteingehalt einen Großteil unseres täglichen Proteinbedarfs.
Dieser Kuchen ist also nicht nur etwas für Mandel-Liebhaber, sondern auch ein echter Bringer für unsere Gesundheit. In dem Rezept ist die Menge für einen relativ großen Kuchen. Ich nehme dafür entweder eine Springform (Ø 28) cm oder ein kleines Backblech (ca. 40 x 28 cm). Und hier kommt das Rezept!
Rezept
Zutaten:
200g Weizenmehl
200g gemahlene Mandeln
200g Zucker
1 Pck. Backpulver
1 TL Zitronenabrieb
1 Prise Salz
300 ml Mandelmilch
200 g weiche vegane Butter (z. B. Vegan Block, Alsan Bio)
3 EL (gestrichen) gemahlene Chiasamen
9 EL Wasser
Für das Topping:
100g Mandeln
3 EL vegane Butter
3 EL Zucker.
(Falls ihr keine Springform nehmt, sondern ein kleines Blech, braucht ihr die doppelte Menge für das Topping.)
Zubereitung:
Den Ofen auf 180°C vorheizen und zunächst die trockenen Zutaten gründlich miteinander vermischen.
Die Chiasamen werden mit dem Wasser verrührt bis eine sämige Konsistenz entsteht. Die Chiasamen-Mischung dient in diesem Fall als Ei-Ersatz. In dieser Variante könnt ihr Chiasamen auch gut für Pancakes als Ei-Ersatz verwendet. Aber bitte beachtet, dass sich mit dieser Methode maximal 3 Eier ersetzten lassen.
Dann die weiche Butter (sehr weich, aber nicht flüssig) und die Mandelmilch unter den Teig gerührt. Ich nehme dafür immer meine Küchenmaschine und lasse den Teig noch einige Minuten durchrühren.
Den Teig in eine eingefettete Springform (z. B.) füllen und bei
180°C 35 Minuten in den Ofen.
In der Zwischenzeit die Butter für das Topping in einem Topf erwärmen (nicht zu heiß!) und Zucker und Mandeln unterrühren. Sobald alles gut miteinander vermischt ist, kann der Topf vom Herd genommen werden.
Nach den ersten 35 Minuten Backzeit die Mandelmasse gleichmäßig über den Kuchen verteilen und weitere 12-15 Minuten backen.
Damit der Kuchen beim servieren nicht zerfällt, empfehle ich eine Abkühlzeit von mindestens (!) 2 Stunden. Am besten schmeckt er am zweiten Tag :-)