Mediterranes Sauerkraut
Wenn ich früher Sauerkraut gehört habe, habe ich sofort an Kassler, Mettenden und Senf gedacht. Well.... Das ist heute anders! Da ich so gerne mit Gemüse koche, habe ich sofort überlegt womit ich das Sauerkraut kombinieren kann, als er mich in meiner Gemüsekiste überrascht hat. Meistens lasse ich mich dabei von dem Rest der Kiste und den Resten in unserem Kühlschrank inspirieren und das klappt echt ziemlich gut, da für durch unsere Abo-Kiste immer etwas Gutes im Haus haben.
Da ich finde, dass Knoblauch zu fast allem passt und ich Tomaten und Oregano liebe, ist es mediterran geworden... Wir mögen es zu Hause gerne scharf, deshalb habe ich auch etwas von unserem eritreischen/äthiopischen Lieblingsgewürz "Berber" verwendet. Ich finde die Mischung insgesamt sehr gelungen. Bei Familie und Freunden ist der mediterrane Sauerkraut auch sehr gut angekommen. Vor allem feiere ich, dass er so super fix herzustellen ist. Hier kommt nun also das Rezept für mein neues Lieblings-Sauerkraut!
Rezept für 4 Portionen
Arbeitszeit: 30 Minuten
Zutaten:
800 g gute festkochende Kartoffeln
500 g Sauerkraut
1-2 Zwiebeln
2 Karotten
1 Paprikaschote
2 Zehen Knoblauch
200 ml passierte Tomaten
Salz
Pfeffer
1 TL Oregano
1 TL Paprikapulver (am besten geräucherte Paprika)
1-2 TL Berbere (wer es hat und mag)
1 TL brauner Zucker
2 EL Olivenöl
Zum Verfeinern:
vegane Creme Fraiche
frische Petersilie
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen und in einem großen Topf mit zwei Teelöffeln Salz zum Kochen bringen. So lange kochen bis die Kartoffel beim Aufnehmen mit dem Küchenmesser langsam davon abfällt. Dann die Kartoffeln abgießen und bei geöffnetem Deckel abkühlen lassen.
Zwiebeln in feine Streifen schneiden, Knoblauch in feine Scheiben. Die Paprikaschote und die Karotte in kleine Stücke oder Scheiben schneiden.
Einen Topf erwärmen, dann das Olivenöl hineingeben und erst die Zwiebeln für ca. 5 Minuten glasig braten, dann für eine Minute den Knoblauch und die Karotten hinzugeben. Dabei darauf achten, dass die Temperatur nicht zu hoch eingestellt ist, da der Knoblauch ansonsten schnell verbrennen kann.
Das Sauerkraut in den Topf geben und alles gut miteinander vermengen. Nach einigen Minuten die passierten Tomaten hinzugeben, gut umrühren und aufkochen lassen. Nun die Gewürze hinzugeben und alles 10 Minuten kochen lassen. Eventuell benötigt ihr noch etwas Wasser, da Sauerkraut beim kochen noch viel Wasser zieht, je nachdem was für Sauerkraut man hat und wie lange man ihn köcheln lässt.
Die Paprikastücke werden am Besten fünf Minuten vor Ende der Kochzeit hinzugegeben. Dann alles nochmal abschmecken und fertig ist der Sauerkraut. Jetzt können die Kartoffeln gepellt werden und zusammen mit dem Sauerkraut, der veganen Creme Fraiche und der Petersilie serviert werden.