No Chicken Soup
Inspiriert von Muddis Hühnersuppe, koche ich meine Suppe in den kalten Jahreszeiten gern mit Suppengemüse, Fenchel und Ingwer. Ein Huhn braucht die Suppe wirklich nicht um gut zu tun und mega lecker zu schmecken. Der Geschmack kommt durch die lange durchgekochte Gemüsebrühe in Kombination mit Salz, Pfeffer und Rapsöl mit Buttergeschmack. Diese Suppe ist auch eines der Lieblingsgerichte meiner Kinder. Ich koche dazu immer noch gerne Vollkorn-Spirelli, damit wir auch ordentlich satt werden :-)
Rezept für 4 Portionen
Zutaten für den Gemüse-Sud:
1 große Zwiebel
1 Stange Porree
2 Karotten
1/2 Knollensellerie
1 Petersilienwurzel (optional)
1 Stück Ingwer (optional)
(hier könnt ihr auch gern sämtliche Schalen mit verwenden)
Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
Rapsöl mit Buttergeschmack (oder ein geschmacksneutrales)
Zutaten für die Einlage:
1 kleinen Fenchel
2 Karotten
1 Stange Porree
1/2 Knollensellerie
1-2 Stangen Sellerie (optional)
frische Petersilie
Zubereitung:
Das Gemüse für den Sud waschen und in grobe Stücke schneiden. Einen Topf erhitzen, dann 2-3 Esslöffel Rapsöl mit Buttergeschmack hinzugeben und das Gemüse darin ca. 5 Minuten lang unter wenden scharf anbraten.
Anschließend mit 2 Liter Wasser abgießen und für mindestens eine Stunde kochen lassen, gern auch länger (2-3 Stunden wären gut).
In der Zwischenzeit kann das Gemüse für die Einlage klein geschnitten werden.
Wenn die Brühe lange genug gekocht habt. Nehmt ihr einen zweiten großen Topf und legt ihn z. B. mit einer Mullwindel aus um das durchgekochte Gemüse von dem Sud zu trennen. Das weich gekochte Gemüse kann dann weg - außer ihr habt Lust Gemüsbrei daraus zuzubereiten.
Dann kommt das frische Gemüse in den Sud. Den Porree gebe ich gern etwas später hinzu, da er eine kürzere Kochzeit hat. Alles wird mit Meersalz und am besten frisch gemahlenem Pfeffer abgeschmeckt und dann ist die leckere No Chicken Soup auch schon fertig.