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Pesto Rosso
aus getrockneten Tomaten
Ein Pesto Klassiker, der sich ganz easy veganisieren lässt. Auf den Parmesan wird verzichtet, stattdessen werden Cashews eingesetzt. Die getrockneten Tomaten geben in Kombination mit Kräutern und gutem Olivenöl einen kräftigen Geschmack, der sich zu vielen Gerichten oder einfach zu einem guten Stück Brot perfekt kombinieren lässt.
Rezept für 4 Portionen
Zutaten:
2 Handvoll getrocknete Tomaten
2-3 Zehen Knoblauch (je nach Größe)
100 g Cashews
1-2 Zweige Rosmarin
1 Bund Basilikum
4-6 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer (am besten frisch gemahlen)
Zubereitung:
Alle Zutaten in den Multizerkleinerer geben und bis zur gewünschten Konsistenz zerkleinern. Wer das Pesto etwas geschmeidiger mag, kann am Ende noch etwas Pasta Wasser untermixen.
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