Vegane Mousse au Chocolat
Jup, es funktioniert tatsächlich! Man kann Eischnee auch ohne Ei herstellen ;-) Wie dankbar müssen wir sein, in der Zeit von Google und Co. zu leben. Die Geduld um herum zu experimentieren hätte ich wirklich nicht gehabt. Für vegane Mousse au Chocolat habe ich viele Rezepte im Internet gefunden. Entschieden habe ich mich für das Rezept von "madamedessert.de".Vor allem, weil der Eischnee aus Kichererbsenwasser, Backpulver, Zitrone und Puderzucker gemacht wird, auch Aquafaba genannt. Das Kichererbsenwasser hat nämlich noch schön viele Proteine und es werden KEINE Ersatzprodukte wie z. B. vegane Sahne benötigt.
Bei meinem ersten Versuch ist sie nicht ganz so gut gelungen. Der Eischnee ist beim Vermischen mit der Schokolade etwas zusammengefallen und am Ende war der Geschmack auch noch merkwürdig, was wahrscheinlich daran lag, dass ich das abgestiebte Kichererbsenwasser 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt hatte. Am besten also frisches Kichererbsenwasser verwenden und darauf achten, dass die geschmolzene Schokolade soweit es geht abgekühlt ist, bevor sie unter den veganen Eischnee gehoben wird.
Dieses Mal habe ich die Familie in den Garten verbannt, ganz konzentrierten sorgfältig gearbeitet.... et Voilá! Es hat funktioniert..
Rezept für 4 Portionen
Zutaten:
150 ml Kichererbsenwasser (von den Kichererbsen aus dem Glas - dafür benötigt man zwei Gläser a 220 g)
1 TL Backpulver
1 TL Zitrone
4 EL Puderzucker
100 g Zartbitterschokolade
1/2 TL Vanilleextrakt
Zubereitung:
Die Schokolade im Wasserbad unter Rühren zum Schmelzen bringen, anschließend zum Abkühlen beiseite stellen. Dabei am besten gelegentlich umrühren. Ich habe sie ca. 30 Minuten abkühlen lassen und dabei immer wieder umgerührt.
Währenddessen kann der vegane Eischnee produziert werden. Dafür das Kichererbsenwasser zusammen mit dem Backpulver und der Zitrone in den Mixer geben und mit dem Schneebesenaufsatz verrühren (mit dem Handmixer sollte es auch funktionieren).
Nach kurzer Zeit den Puderzucker hineinsieben und solange verrühren bis die Masse fest wird und beim Herausnehmen des Schneebesens feste Spitzen zieht. Wenn die Schokolade ausreichend abgekühlt ist, diese mit dem Vanille-Extrakt vermischen und vorsichtig nach und nach unter den Eischnee heben (manuell). Ich habe dazu den Schneebesenaufsatz benutzt, das hat super funktioniert. Beim Unterrühren muss man aufpassen, dass der Eischnee nicht zusammenfällt.
Anschließend kann die fertige Mousse in kleine Gläser gefüllt und für 3-4 Stunden zum Kühlen in den Kühlschrank gestellt werden. Dann ist sie fertig zum Genießen!