Veganer Käse aus Cashews
Ich habe mich schon immer geärgert, wenn ich den Kindern Zuliebe veganen Käseersatz kaufen musste, weil mich die Plastikverpackung, die industrielle Herstellung und mögliche ungesunde Zusätze. Als ich dann den Cashew Käse von "Happy Cashew" bei unserem Bio-Hofladen um die Ecke entdeckte packte mich sofort die Neugier und ich wollte wissen wie einfach man diese Art veganen Käse selber herstellen kann. Meine Google Recherche ergab, "es ist gar nicht so kompliziert". Es braucht mehr Geduld als Geschick, also habe ich es sofort ausprobiert.
Der Cashew Käse eignet sich nicht nur um ihn auf Brot zu essen. Man kann ihn ebenfalls sehr gut zum Dippen mit Cracker oder ähnlichem verwenden. Außerdem sind bei der Umhüllung der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Von Pfeffer über Kräuter bis hin zu Blüten ist alles erlaubt was gefällt und schmeckt!
Die einzige Anschaffung, die ich für die Herstellung des Käses machen musste, waren "Probiotische Kapseln". Dabei handelt es sich um eine Mischung von Bakterien, die normaler Weise eingenommen werden um der gesunden Darmflora zu dienen. In unserem Falle hilft er dem Käse beim Reifen.
Rezept für 2 Laibe
Arbeitszeit: 20 Minuten, Reifezeit 3 Tage
Zutaten:
250 g Cashewkerne
3 probiotische Kapseln vegan
1 TL Knoblauchpulver
2 EL Hefeflocken
1 EL Zitronensaft
2 TL Meersalz fein
Für die Toppings:
1 EL schwarzer Peffer grob gemahlen
1 TL Paprikapulver
2 EL getrocknete Blüten mit Kräutern der Provence
1 EL Schnittlauch
1 EL Petersilie
Zubereitung:
Cashewkerne mindestens 2 Stunden in reichlich warmen Wasser einweichen. Anschließend abgießen.
Cashewkerne zusammen mit 50 ml kaltem Wasser und dem Inhalt der probiotischen Kapseln glatt pürieren. In eine saubere Schüssel füllen und mit einem sauberen Küchentuch abgedeckt bei Zimmertemperatur 24-48 h reifen lassen.
Masse mit Knoblauchpulver, Hefeflocken, Zitronensaft und Salz mischen. Anschließend in ein Käsetuch, alternativ eine ein Küchentuch oder eine Mullwindel geben und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken und mindestens 8 h abtropfen lassen. Es kann sein, dass hier nur noch wenig Flüssigkeit austritt, das ist abhängig von der Raumtemperatur und der Luftfeuchtigkeit und ist vollkommen okay.
Für die Pfefferkruste, schwarzen Pfeffer, Paprikapulver und Kräuter der Provence mischen. Für die Kräutertoppings jeweils die ausgewählten Kräuter vermischen.
Käsemasse mit der Hand zu Laiben formen und mit den Gewürzen und Kräutern ummanteln. Mindestens eine Stunde vor dem Servieren im Kühlschrank zum Festwerden kaltstellen.
Der Käse hält sich in Käse- oder Butterbrotpapier gewickelt im Kühlschrank 5 Tage.