Veganer Kartoffelauflauf
mit Blumenkohl, Brokkoli & Rote Beete
Kartoffelauflauf ohne Sahne, Kartoffelauflauf ohne Käse.. Ja, das kann schmecken! Und wie!! Mein Geheimrezept dafür ist viel leckeres und frisches Gemüse, am besten in Demeter Qualität, selbstgemachte Gemüsebrühe und der vegane Streukäse von Simply V, das ist mein bislang ungeschlagener Favorit was veganen Streukäse angeht.
Außerdem koche ich die gewaschenen Kartoffeln vor der Zubereitung mit ihrer Schale, jedoch nicht bis zum Ende, damit sie später im Ofen noch weitergaren können und nicht zu matschig werden. Das Gemüse übergieße ich mit kochend heißem Wasser und lasse es für 10 Minuten darin ziehen, damit es nicht zu viele Nährstoffe verliert und am Ende auch noch genug Biss hat. Hier kommt direkt einmal das Rezept:
Rezept für 4-6 Portionen
Zutaten:
1,5 kg festkochende Kartoffeln
1/2 Blumenkohl
1 frische Rote Bete
1 kleinen Brokkoli
1 große Zwiebel
1 kg frische Tomaten (oder 2 Dosen gehackte Tomaten)
250 ml Hafer Cuisine
1-2 EL Gemüsebrühe (am besten selbstgemacht)
Salz
Pfeffer
200 g veganer Streukäse (nehme den von Simply V)
Olivenöl
Zubereitung:
Die Kartoffeln mit Schale abspülen und in reichlich Wasser mit 1 EL Salz (am besten grobes Meersalz) kochen bis sie fast gar sind. Wenn man ein kleines Küchenmesser hineinsticht, bekommt man ein Gefühl dafür wie fest oder weich sie sind. Je nach Größe kochen die Kartoffeln ca. 25-30 Minuten.
Solltet ihr frische Tomaten verwenden, was ich auf jeden Fall immer empfehlen würde, wascht diese und gebt sie danach in ein Wasserbad und lasst es kurz aufkochen. Im Anschluss lässt sich die Haut leicht abziehen.
Die abgegossenen Kartoffeln gut abkühlen lassen, da sich sich dann leichter pellen lassen und beim Schneiden nicht gleich zerfallen. Außerdem ist diese Variante auch die Beste um alle Nährstoffe aus der Kartoffel zu gewinnen. Während die Kartoffeln kochen, kann das Gemüse gewaschen und klein geschnitten werden, Brokkoli und Blumenkohl in kleine Röschen, die Rote Beete nach dem Schälen in kleine Streifen oder Stücke, die Zwiebel in feine Würfel.
Anschließend Brokkoli und Blumenkohl in einen großen Topf geben und alles mit kochen heißem Wasser übergießen und mit geschlossenem Deckel für ca. 10 Minuten ziehen lassen. Währenddessen einen großen Topf erwärmen und die Zwiebel darin in 2 EL Olivenöl anschwitzen. Anschließend mit 200 ml Wasser und einem Esslöffel Gemüsebrühe ablöschen und zum köcheln bringen. Dann die klein gehackten Tomaten hinzugeben, alles aufkochen lassen, dann die Hafer Cuisine ebenfalls hinzugeben und alles mit frischer Gemüsebrühe (oder Salz), Pfeffer und Oregano abschmecken. Wenn die Hafer Cuisine kurz aufgeköchelt wurde, kann und sollte der Herd ausgeschaltet und die Sauce Beiseite gestellt werden.
Die Kartoffeln pellen und in dicke Scheiben schneiden und in eine Auflaufform legen.
Die rohe frische rote Beete, sowie Brokkoli und Blumenkohl über die Kartoffeln geben und alles mit der Sauce übergießen und dann mit dem veganen Streukäse belegen. Im Ofen braucht der Auflauf dann nur noch 15 Minuten bei 200°C.