Scrambled Tofu - "Veganes Rührei"
Tofu war lange mit keines meiner Lieblingsgerichte. Hatte ihn nicht oft probiert, meine Meinung zu Tofu basierte auf ein paar wenigen Varianten von durchschnittlichen China Restaurants. Meine erste eigene Tofu Variante habe ich mit Tofu aus dem Supermarkt gekocht. Ich weiß gar nicht mehr genau was es war, aber es war nicht besonders gut und ziemlich geschmacksneutral. Begeisterung sieht anders aus. Trotzdem habe ich immer mal wieder einen Versuch gewagt, was bestimmt auch daran liegt, dass Tofu eine ganz gute Proteinquelle für Veganer ist.
Ein paar Versuche später habe ich mein Crunchy Tofu Topping entwickelt. Das kam sofort auch gut bei den Kindern an. Seitdem bin ich langsam aber stetig zu einem Tofu Fan geworden. Anstatt im Restaurant einfach nur auf Fleisch und Tofu zu verzichten gab es ab sofort immer die Variante mit Tofu und auch hier wurde ich immer öfter überrascht. Vor allem der gebratene Tofu auf der "BUN BO NAM BO" von meinem vietnamesischen Lieblingsrestaurant "Ricebrothers" im Hamburger Schanzenviertel hat es mir angetan.
Back to Breakfast... Als Ersatz für Rührei eignet Tofu sich nämlich auch richtig gut. Mittlerweile ist das "Tofu-Rührei" auch eines meiner Lieblings Tofu Gerichte. Durch das Schwarzsalz namens Kala Namak bekommt der zerbröckelte Tofu, der in der Pfanne gebraten wird einen Hauch schwefeligen Geruch, der an Ei erinnert. Das schwarze Salz eignet sich daher auch gut zum zubereiten einer Quiche oder Frittata. Ein passendes Rezept dazu, habe ich für euch sogar auch parat!
Rezept für 3-4 Portionen
Zutaten:
300 g Tofu
1 Zwiebel
8 EL Sojajoghurt (ohne Zucker)*)
0,5 TL Kurkuma
1 TL Curry
1 TL Kala Namak
1 EL Sojasauce
Salz, Pfeffer
etwas frische Petersilie
2 EL geschmacksneutrales Rapsöl
Noch cremiger wird es, wenn wir anstatt Sojajoghurt 2 EL Frischkäse auf Mandelbasis (z. B. von Simply V) mit etwas Mandelmilch verrühren und unter den Tofu rühren!
Zubereitung:
Den Tofu auf einem tiefen Teller mit einer Gabel zerdrücken. Eine kleine Zwiebel in feine Würfel schneiden, währenddessen eine Pfanne auf dem Herd heiß werden lassen. Anschließend Öl in die Pfanne geben und kurz die Zwiebeln darin anbraten.
Dann den Tofu hinzugeben und alles miteinander vermengen. Nach ein paar Minuten kommt der Sojajoghurt dazu, alles gut miteinander vermengen und weiter anbraten. Währenddessen und mit den Gewürzen und der Sojasauce abschmecken.
Am Ende die frische gehackte Petersilie über das Tofu Rührei geben und genießen!
Ich liebe das Tofu Rührei zusammen mit frischem Brot, es schmeckt aber auch in anderen Kombinationen wie Bratnudeln mit Gemüse.