Vietnamesische Pho
Natürlich kann man eine vietamesische Pho auch vegan zubereiten. Was eine Pho ausmacht sind am Ende die Auswahl der Gewürze und die frischen Kräuter wie Basilikum, Minze und Koriander mit denen die Pho am Ende garniert wird. Der Geschmack ist wirklich unvergleichlich. Da die Kräuter auch heilende Wirkung haben, ist sie auch eine sehr gesundes Gericht. Die Reisbandnudeln enthalten kein Weizen und sind somit auch eine gesunde Alternative zu herkömmlicher Pasta.
Als Einlage für die Suppe eignen sich außer Reisbandnudeln noch angebratene Shiitake Pilze, Champignons oder Tofu. Das könnt ihr für euch variieren wie ihr Lust habt. Auf keinen Fall würde ich auf die Kräuter als Topping verzichten, denn die machen das Ganze so besonders.
Rezept für 4 Portionen
Zutaten:
1 Zwiebel
1 5 cm Stück Ingwer
2 Zimtstangen
4 Nelken
3 Sternanis
4 Knoblauchzehen
2 Liter Gemüsebrühe (am besten selbst herstellen)
Für die eigene Gemüsebrühe:
1 große Zwiebel
1 Stange Porree
2 Karotten
1 großes Stück Knollensellerie
Stangensellerie (optional)
Petersilienwurzel (optional)
Hierfür könnt ihr gern auch Gemüsereste verwenden, z. B. Schalen von Karotten, Zwiebeln, Sellerie & Co.)
Zutaten Suppeneinlage:
100 g frische Shiitakepilze (optional: Champignons oder Tofu)
250 g breite Reisnudeln
200 g mini Pak Choi
2 Limetten
Frühlingszwiebeln
frischer Basilikum
frische Minze
frischer Koriander
1 Chilischote, je nach Belieben
Zubereitung:
Die Zwiebeln vierteln und den Ingwer und den Knoblauch in grobe Stücke schneiden.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch 2-3 Minuten anbraten. Dann den Ingwer, die Zimtstangen, den Anis und die Nelken hinzufügen. Bei großer Hitze circa 3 Minuten mit anbraten bis sie gut duften.
Als nächstes die Gemüsebrühe hinzufügen und für 30 Minuten köcheln lassen. Solltet ihr euch für die Variante mit eigener Gemüsebrühe entscheiden, könnt ihr das Suppen-Gemüse einfach zusammen mit den Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen anbraten und anschließend mit 2 Liter Wasser aufgießen und für mindestens eine Stunde kochen lassen. Gerne auch länger, wenn ihr die Zeit habt (2-3 Stunden wären super). Am Ende wird die Brühe mit Meersalz abgeschmeckt.
Um das Gemüse und die Gewürze von dem Sud zu trennen, nehme ich einen zweiten Topf und eine Mullwindel durch die ich das Ganze dann siebe.
In der Zwischenzeit die restlichen Zutaten zubereiten. Hierfür die Shiitakepilze in feine Streifen schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Streifen bei hoher Hitze etwa 2-3 Minuten anbraten, dann beiseite stellen.
Die Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten und ebenfalls beiseite stellen.
Den Pak Choi in feine Streifen schneiden. Wenn ihr Mini Pak Choi gefunden habt, können die Blätter auch ganz bleiben. Die Brühe wieder zum Kochen bringen und den Pak Choi ungefähr 3 Minuten bei schwacher Hitze in der Brühe köcheln lassen.
Anschließend die Reisnudeln und die Shiitakepilze hinzufügen. Das Pho mit frischen Kräutern (Minze, Basilikum und Koriander) sowie Frühlingszwiebeln und Chili abrunden. Mit Limettenscheiben servieren und genießen!