Wirsing in Cashew-Sahne
Ich liebe Wirsing in allen möglichen Variationen. Diese hier ist aber eine meiner Lieblings-Variationen um Wirsing zu kochen. Ich finde die Combo mit der veganen Sahnesauce aus Cashews und Mandelmilch einfach mega gut. Dazu gute Pellkartoffel und gebratene Pilze - ein Traum!
Der große Vorteil an Wirsing Rezepten ist, dass man ihn fast das ganze Jahr über bekommt. Außerdem kann der Wirsing wie seine anderen Kohl-Geschwister mit einem guten Nährstoffprofil punkten.
Vitamin A, C und E kommen im Wirsing besonders hoch vor. Der Wirsing ist aber auch ein guter Lieferant von B6, Kalzium und ein paar Protein bringt er uns auch mit.
Ich achte beim Einkauf immer auf die Qualität des Gemüses und kaufe es fast ausschließlich in guter Bio oder Demeter Qualität.
Es ist einfach so, dass es nicht nur für unsere Umwelt besser ist auf die Qualität und die Art und Weise der Erzeugung zu achten, sondern auch für den Geschmack und den Nährstoffgehalt ist sie total essentiell..
Aus Wirsing kann man übrigens auch wunderbare Curries machen. Die Combo mit Karotten, Kürbis oder auch Tomaten finde ich immer lecker. Auch Wirsing Rouladen lassen sich super zubereiten und schmecken einfach fantastisch! Als Füllung nehme ich da eine Mischung aus veganem Hack und Pilzen.
Dazu werde ich euch auch gerne mal ein Rezept zur Verfügung stellen!
Rezept für 4-6 Portionen
Zutaten:
1 Wirsing
1 (große) Zwiebel
3 Knoblauchzehen
200 g Sojagranulat
Gemüsebrühe (am besten selbst gemacht)
ca. 200 g Cashews (gemahlen - mache ich im Multizerkleinerer selbst)
500 ml Mandelmilch
Salz
Pfeffer
Paprika (scharf)
Kreuzkümmel
Rapsöl (geschmacksneutral oder mit Buttergeschmack)
ca. 200g Champignons
100g Kräuterseitlinge
Beilage: Pellkartoffeln
Diese am besten vor dem Zubereiten in einem großen Topf mit ausreichend Meersalz kochen ins abkühlen lassen (für die möglichst gesunde Verzehr-Variante von Kartoffeln)
Zubereitung:
300-400 ml Wasser mit 1 EL frischer Gemüsebrühe aufkochen und anschließen über das Soja-Granulat geben.
Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch in ganz dünne Scheiben und Wirsing in kleine Streifen schneiden.
Eine tiefe Pfanne (oder Topf) heiß werden lassen und die Zwiebeln darin anbraten.
Das Soja Granulat nach 15 Minuten abgießen und zu den Zwiebeln in die Pfanne geben, genau wie den Knoblauch. Alles schön anbraten, bis das Soja Granulat eine bräunliche Farbe bekommen. Währenddessen mit den Gewürzen würzen.
Dann den Wirsing unterheben, kurz mit anbraten und mit ca. 1 l Wasser und 1-2 EL (selbstgemachter) Gemüsebrühe ablöschen. Alles so lange köcheln lassen bis der Wirsing die gewünschte Konsistenz hat.
In der Zwischenzeit die gemahlenen Cashews mit der Mandelmilch vorsichtig unter Rühren aufkochen, im Anschluss mit dem Stabmixer fein pürieren.
Anschließend die Pilze in große Stücke schneiden und zusammen mit etwas Öl, Salz, Pfeffer und einer gepressten Knoblauchzehe schön braun anbraten.
Nun wird die Cashew-Sahne unter den Wirsing gehoben. Zu diesem Zeitpunkt sollte noch etwas Flüssigkeit im Topf stehen, falls das nicht der Fall ist, gießt noch etwas Wasser nach. Die Konsistenz der Sauce könnt ihr dann mit Hilfe von Wasser/Mandelmilch und mehr gemahlenen Cashews regulieren.
Alles noch einmal mit den Gewürzen abschmecken, fertig! Easy, oder? Und sooo lecker!
